DELICATESSEN

Finie la corvée du découpage, que dis-je, du "rapage" de fromage qui risquait de ruiner votre petite manucure.

Pour info : ne pas râper le fromage lorsque l'on envisage de réaliser une fondue suisse relève du crime de lèse-helvète!

Désormais, tout est réglé en quelques secondes. OUF, cela vous laisse le temps de réaliser une jolie table..

FONDUE SUISSE  en moins de 8 minutes..

Pour 4 personnes compter environ 200 gr. de fromage ( plus pour les candidats au Dukan dans un mois..!).

-1/3 Gruyère suisse

-1/3 Appenzeller

-1/3 Vacherin Fribourgeois

Sinon...Suivez les conseils de votre fromager préféré.

-150 gr. de vin blanc

-1 gousse d'ail

-1 cuil. à soupe de Kirsch

-Poivre

-Cubes de pain type baguette

-Couper les fromages en morceaux et les mixer par petites quantités pendant 35 sec en augmentant progressivement la vitesse de 4 à 8.

Un grand moment!

-Ajouter le vin, le Kirsch et le poivre et mixer 5 secondes / vitesse 8.

-Régler 8 minutes / 90°C / Vitesse 1.

-A l'arrêt de la minuterie, mixer 10 secondes / Vitesse 8.

-Frotter d'ail un caquelon à fondue et y verser la préparation.

-Placer un réchaud au centre de la table et poser le caquelon dessus.

-Tremper des morceaux de pain dans le fromage et évitez d'étrenner votre nouveau cachemire le soir-même..

Suggestion où déguster cette délicieuse spécialité..en toute simplicité..

J'adore...

Je vous souhaite d'excellentes vacances..

Signe que les temps changent, figurez-vous que les fameux cupcakes sont en passe de devenir complètement hors-propos, has been, limite ringards..ce n'est pas moi qui le dit, mais les foodistas les plus pointues du moment..

Voici donc dans le top du top de la tendance Printemps/Eté 2011, le grand retour de l'inoxydable...Cookie.

Et oui, le petit biscuit rond américain a encore de beaux jours. On l'avait un peu oublié avec la déferlante Hello de Lu des années 80.

Le revoilà plus mode que jamais, en tête des couvertures des magazines culinaires.

C'est en 1937 qu'il fut créé pour la première fois, il était aux pépites de chocolat.

Je vous livre ma recette favorite, toute simple, classique mais soooo good de Rose Carrarini (Rose Bakery).

Utilisez du chocolat à 70% de cacao, vous tenez la star des cours de récréation!

N'hésitez- pas à doubler la recette et à congeler des rouleaux de pâte crue. Vous voilà prêt(e) à dégainer du cookie à n'importe quel moment..Quelle organisation.!

COOKIES AUX ECLATS DE CHOCOLAT

Pour environ 12 gros cookies ou 25 petits:

-110 gr. de beurre (demi-sel si possible)

-110 gr. de sucre en poudre

-1/2 cuil. à café d'extrait naturel de vanille

-1 oeuf

-1/4 de cuil. à café de fleur de sel (sauf si vous utilisez du beurre demi-sel).

-1/4 de cuil. à café de poudre à lever bio ou de bicarbonate de soude

-180 gr. de farine tamisée

-1 plaquette de chocolat noir haché à 70% de cacao ou des pépites.

-Découper le beurre en gros morceaux et mixer 15 sec / vitesse 5.

-Insérer le fouet. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille et mixer 50 sec / Vitesse 3. Racler puis mixer à nouveau 50 secondes / Vitesse 3.

-Ajouter l'oeuf. Mixer 10 secondes / Vitesse 2. Racler. Mixer 50 sec / vitesse 2. Oter le fouet.

-Ajouter la farine et la poudre à lever. Mixer 20 sec / Vitesse 2. Racler puis 10 sec / Vitesse 2.

-Ajouter le chocolat haché ou les pépites dans le bol et mixer 25 sec / CSI (Couteaux Sens Inverse ) / Vitesse 2.

-Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte pour former un boudin de 4 cm de diamètre et le placer dans un film alimentaire. réfrigérer afin qu'il durcisse. 

-Préchauffer le four à 180°C (th.6).

-Détailler le boudin de pâte en rondelles de 5 mm d'épaisseur et les répartir sur la plaque en les espaçant.

-Enfourner 10 minutes environ, jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés.

-Sortir la plaque du four et la laisser refroidir.

Elles ont fière allure ces gourmandises sur une table d'anniversaire.

Aujourd'hui, pas de recette juste un truc de maman.

Ces fantaisies sont très populaires Outre-Manche et simplissimes à confectionner.

Pour une vingtaine de top hats

30 minutes de préparation et de refroidissement.

Une vingtaine de petites caissettes en papier multicolores.

-1 paquet de bonbons au chocolat de couleur

-1 paquet de chamallows

-300 g de chocolat noir ou au lait

-Mixer quelques secondes le chocolat vitesse 5.

-Programmer à 50°C / vitesse 1 jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

(Inutile de le tempérer, les friandises auront toutes disparues avant la fin de la journée)..

-Verser une cuil. à café dans chaque caissette et plongez-y un Chamallow à mi-hauteur.

-Placez une goutte de chocolat sur le dessus de chaque Chamallow et collez-y un bonbon.

Laissez refroidir.

HAVE FUN!

Ma petite folie...

L'origine de la recette des oeufs Benedict est controversée. La plus vraisemblable est rapportée par le New-York Magazine en 1942.

Le créateur de la recette serait Lemuel Benedict, un "broker" de Wall Street à la retraite et fortuné, qui prenait la plupart de ses repas dans les palaces de Big Apple. Un matin de 1892, pour se remettre de ses excès de la veille, il exigea du maître d'hôtel du Waldorf Astoria un petit-déjeuner bien consistant. Des toasts grillés et beurrés, des oeufs pochés, du lard grillé et une touche de sauce hollandaise. Le maître d'hôtel, impressionné par la saveur de la recette, décida de l'adapter en remplaçant les toasts par un moelleux English muffin et le lard par du bacon grillé. C'est ainsi que la recette des oeufs Benedict se retrouva à la carte du Waldorf aussi bien au petit-déjeuner qu'au déjeuner.

Personnellement, j'ai toujours dégusté ces oeufs dans les restaurants qui les proposaient à la carte, tant la synchronisation pour les réussir me paraissait compliquée. Je garde un très mauvais souvenir d'une cuisine sans dessus-dessous avec une énorme pile de vaisselle sale dans l'évier..Dont acte..

Désormais leur confection est beaucoup plus simple en réalisant la hollandaise avec l'appareil.

Les Oeufs Bénédict sont la pièce maîtresse d'un Brunch réussi. Vos invités risquent d'être surpris de trouver une telle sophistication dans leur assiette, s'attendant plus à un oeuf à la coque, une omelette ou des oeufs brouillés..

Tout est affaire d'organisation et je gage que vous vous en sortirez très bien..

PREPARATION :

Pour 4 Oeufs Benedict :

-4 oeufs

-8 tranches très fines de poitrine ou pancetta

-2 English muffins (en vente quasiment partout au rayon pain de mie de votre supermarché favori..)

-Sauce Hollandaise

-Ciboulette

-Poêler de TRES fines tranches de bacon, poitrine fumée, pancetta ou speck à la poêle avec TRES peu de matière grasse.

 Les oeufs Benedict sont de véritables bombes! Dans tout le sens du terme..(réserver au chaud).

-Pocher les oeufs (un par personne).

-Lancer la préparation de la sauce Hollandaise.

-Toaster les English Muffins coupés en deux et beurrez les légèrement.

REALISATION DE LA SAUCE HOLLANDAISE :

-3 jaunes d'oeufs

-150 gr. de beurre coupé en morceaux

-40 gr. d'eau

-le jus d'1/3 de citron

-1/2 cuil à café de sel

-poivre

-Insérer le fouet. Mettre dans le bol tous les ingrédients de la sauce.

-Régler 4 minutes / 70°C / Vitesse 2.

-A l'arrêt enlever le fouet et mixer 1 minute vitesse 2.

MONTAGE :

Dans une belle assiette, disposer le demi muffin toasté. Installez par-dessus la pancetta croustillante puis l'oeuf poché.

Réservez au four tiède en attendant que la sauce soit prête.

Nappez de hollandaise et saupoudrez légèrement de ciboulette émincée.

Apportez vos assiettes à table sous les yeux ébahis de vos convives...

Petit effet garanti!

ENJOY.

Et voici où se dégustaient ces petites merveilles à l'origine..

Une association très fraîche, idéale pour terminer un repas un peu copieux.

Le litchee se marie extrêmement bien avec la saveur de la rose.

Je me suis souvenue de l'Ispahan de Pierre Hermé en additionnant de l'eau de rose alimentaire à mes fruits.

Ayez la main légère avec l'arôme afin que cette merveille de sorbet ne se transforme en savon liquide...

INGREDIENTS :

-500gr. à 600gr. de lichees frais (ne soyez pas tenté par la conserve) ou surgelé.

-60 gr. de sucre glace

-1 blanc d'oeuf

-1 cuil. à soupe d'arôme de rose utilisé pour la confection des pâtisseries orientales

PREPARATION:

-Mettre tous les ingrédients dans le bol.

-Mixer vitesse 6 en rabattant régulièrement à la spatule les fruits au centre du bol jusqu'à obtenir un tourbillon bien crémeux.

-Verser dans une poche plastifiée avant de dresser dans de petits récipients.

-Décorer de pétales de roses non-traités comme sur la photo, le cas échéant vous pouvez utiliser des pétales cristallisés.

LE jus de fruit multivitamines, A C et E  qui va vous aider à franchir l'hiver sans vous gaver de poudres ou de comprimés artificiels vendus en pharmacie..

Franchement il est délicieux et prend 5 minutes à la confection..

Cerise sur le gâteau il fait un joli teint!

INGREDIENTS :

-1 citron

-2 oranges

-1 carotte

-80 gr de sucre (personnellement j'en mets moins)

PREPARATION :

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 secondes / vitesse 9.

Peler les fruits et les couper en 4. Eplucher la carotte et la couper en morceaux.

Mettre le tout dans le Bol et régler 2 minutes / vitesse 10.

Ajouter ensuite de l'eau jusqu'à la graduation 1 litre ( ou moins si l'on désire un jus plus onctueux..).

Possibilité d'ajouter des glaçons pour un jus de fruit bien frais.

Régler 1 minute / vitesse 10.

Servir sans filtrer.

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Samedi, c'était brunch à la maison!

Traduisez : Quatre spécimen du genre masculin affamé, sur le point de prendre la route pour leur station de ski favorite, qui ont joué les cobayes volontaires afin de tester les recettes de notre prochain Atelier. Tant de dévouement me mets franchement la larme à l'oeil...

Sinon, le principe est simple et a le mérite de faire l'unanimité auprès des grands comme des petits.

Réunissez une demi-douzaine d'amis accompagnés de leurs enfants.

Prévoyez un bon buffet sucré / salé. Un large choix de jus de fruits, yaourts, compotes et parmi les douceurs un Best-of anglais ( que dis-je..ECOSSAIS!!) les incontournables scones...

Je suis de retour avec une nouvelle recette tirée du livre de cuisine de Rose Carrarini, propriétaire du désormais célèbre restaurant- salon de thé-pâtisserie parisien Rose Bakery.

POUR 12 à 15 SCONES

-500 g de farine 

-1 poignée de germes de blé, de farine complète ou de farine de maïs (facultatif).

-2 bonnes cuil. à soupe de levure chimique

-2 bonnes cuil.à soupe de sucre en poudre

-1 cuil. à café de sel

-110 g de beurre très froid détaillé en dés

-160 gr. de raisins blonds ou de cranberries déshydratés

-300 gr. de lait entier, 1/2 écrémé ou lait de soja

-1 oeuf battu

En accompagnement beurre, confiture ou crème fraîche très épaisse.

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Beurrer la plaque de cuisson. 

Verser dans le bol : la farine, le germe de blé, la levure, le sel et le sucre.

Mixer 5 sec / vitesse 3.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Programmer 45 sec / fonction Pétrin afin d'obtenir une consistance grossièrement sableuse.

Ajouter le lait et programmer 27 sec / fonction pétrin.

Attention, la pâte ne doit pas être collante.

Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte pour former un rectangle de 3 cm d'épaisseur environ.

A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découper des ronds de pâte et les disposer côte à côte sur la plaque de cuisson.

Badigeonner les ronds de pâte avec l'oeuf puis les enfourner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laisser un peu refroidir puis détacher délicatement les scones les uns des autres.

Servir tiède accompagné de beurre et de confiture..

Enjoy..

Une recette de petit biscuit aux amandes dont les marocains ont le secret..

Ceux-ci sont servis dans un restaurant cannois dont on parle beaucoup en ce moment..

Ils se conservent très bien dans une boite en fer, en supposant que vous y résistiez!!

N'hésitez-pas à les servir avec un bon thé à la menthe...Un rayon de soleil avant l'arrivée de l'hiver..

INGREDIENTS : Les proportions peuvent très bien se diviser par deux..

-500 gr d'amandes en poudre

-150 gr de sucre en poudre

-150 gr de beurre

-1 gros oeuf ou 2 petits

-1/2 sachet de levure chimique

-Le zeste râpé d'un citron non traité

-Fleur d'oranger et sucre glace

1) Préchauffez le four sur th.6 / 180°C.

2) Réaliser du sucre glace selon la méthode habituelle

3) Couper le beurre en petits cubes et programmer 3 minutes 30 / 50°C / Vitesse 1. Réserver le beurre fondu dans un    récipient. Ne pas rincer le bol.

 Installer le fouet sur les couteaux.Verser 150 gr de sucre et l'oeuf. Programmer 1 minute 30 / vitesse 3.

 Oter le fouet des couteaux. Ajouter le beurre fondu, la poudre d'amande,la levure et les zestes.

 Programmer 1 minute / fonction Pétrin.

4) Faire des petites boules en les roulant dans 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger puis dans le sucre glace.

 Déposez-les en les espaçant légèrement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les avec le  pouce.

5) Faites cuire 15 minutes.

Une recette crée par Gabrielle, cuisinière très créative..

Ne soyez pas timide, ce sorbet est époustouflant. Je le dispose en quenelle sur un gaspacho mais l'on peut imaginer des tas d'autres possibilités...

-500 gr de poivrons rouges épépinés et coupés en petits morceaux congelés à plat au moins 24 heures.

-1 poignée de basilic frais

-1 blanc d'oeuf

-50 gr de sucre

-Introduire le basilic dans le bol. Pulvériser 5 secondes vitesse 10. Racler les bords et rajouter les poivrons dans le bol.

-Faire 3 impulsions de 3 secondes TURBO.

-Rajouter le blanc d'oeuf et le sucre.

-Programmer 3 minutes / vitesse 6 en s'aidant de la spatule.

-Placer au congélateur . Le sorbet sera bien ferme pour être portionné à la cuillère.

Servez et observez..

Merci Gabrielle!

Une pensée pour eux...et surtout pour les mamans qui vivent un mini-marathon depuis quelques jours!!

Une recette ultra-rapide et délicieuse de petits biscuits à la noisette d'origine autrichienne..

Mon fils en raffole. Ils sont parfaits pour le goûter avec un laitage et un fruit et cela nous change du mexicain au chocolat que l'on peut avoir tendance à dégainer facilement par manque de temps!

Une minute 25 secondes top chrono. Une délicieuse odeur de cannelle envahit la cuisine. Fabuleux avec un café, la boite risque de se vider TRES rapidement...

Recette pour 30 à 40 Pertikus :

-170 gr de beurre (personnellement j'utilise du beurre salé)

-70 gr de sucre en poudre

-85 gr de poudre de noisette

-1 oeuf

-200 gr de farine

-2 pincée de cannelle en poudre

-1 pincée de sel (si vous n'utilisez pas du beurre salé).

-2 gouttes d'extrait de vanille

-Le zeste de 1 citron ou une orange

-Mixer le beurre et le sucre 20 secondes / vitesse 5.

-Ajouter l'oeuf et mixer 5 secondes / vitesse 3.

-Ajouter le reste des ingrédients et programmer 1 minute / fonction Pétrin.

-Programmer le four à 180°C.

-Façonner des boudins de pâte et réfrigérer environ 30 minutes.

-Découper la pâte en rondelles régulières et cuire pendant 10 minutes selon leur taille.

Les Pertikus peuvent se saupoudrer de sucre glace ou se tremper dans du chocolat fondu noir ou blanc...